Da Diana Kennedy ad Alison Roman: quando le donne bianche di privilegio prendono in prestito da cucine etniche

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Da Diana Kennedy ad Alison Roman: quando le donne bianche di privilegio prendono in prestito da cucine etniche

Tra coloro che sanno, Diana Kennedy è considerata l'autorità del mondo di lingua inglese sulla cucina tradizionale messicana . Ma non molte persone, in particolare non molte persone al di fuori del Messico, lo sanno. Nel documentarioDiana Kennedy: niente di speciale, ora in streaming digitale e disponibile on demand il 19 giugno, la regista Elizabeth Carroll, una foodie lei stessa, presta molta attenzione alla donna che per decenni ha eluso lo status di celebrità mentre registra con cura e fedeltà ciò che è oggi una delle cucine più apprezzate al mondo . È un film che offre molta saggezza alla mia generazione di cuochi creativi e appassionati, spinti da un tardo capitalismo sempre più intenso ma guidati dalla responsabilità di prendere gli impegni e fare le ricerche necessarie per rivendicare un livello di autorità.

Per Kennedy, la popolarità non è mai stata un piano. 'Dopo che il suo primo libro ha avuto successo, sono sicuro che avrebbe potuto rimanere negli Stati Uniti e aprire un ristorante, se è qualcosa che voleva fare, o [sviluppato] una celebrità chef persona', mi ha detto Carroll. 'Ma sicuramente non sembrava essere così importante per lei come tornare in Messico ed essere lì'.


Dopo la morte del marito alla fine degli anni '60, Kennedy ha costruito una casa ecologica in una zona remota di Michoacán dove coltiva in modo sostenibile il proprio cibo sulla terra e in una serra in armonia con l'ambiente. Si reca anche ai mercati locali su un camion Nissan bianco, ancora novantenne, alla ricerca ferocemente indipendente del meglio della cucina messicana nostrana.

Kennedy è anche una donna bianca britannica, e nel mondo del cibo, dove dilaga l'appropriazione incauta e connivente, l'idea che un 97enne con un accento elegante, sposato con un corrispondente estero perIl New York Timesche ha incontrato ad Haiti durante gli sconvolgimenti politici, è 'la principale autorità sulla cucina tradizionale messicana nel mondo di lingua inglese', fa emergere un'eredità sempre più riconosciuta del colonialismo dei coloni. Kennedy, che è forse la madrina della tradizione slow food nel mondo dei libri di cucina, non ha mai voluto costruire un marchio, eNulla di bellocerca di onorare la sua idiosincrasia con un approccio lento ma compatto. 'Quando mi sono imbattuto in Diana, mi è subito venuto in mente che si trattava di un caso piuttosto complesso', ha spiegato Carroll. “Non è affatto messicana. È una donna britannica. È una donna bianca. E penso che a prima vista, molte persone - ironia della sorte, in questo caso di solito sono bianchi - guarderanno la situazione e diranno: 'Oh, quindi una donna britannica che afferma di essere l'autorità mondiale in materia di Cibo messicano. Beh, non è semplicemente sbagliato?' E questo di solito proviene da persone che sentono parlare di lei per la prima volta, dove questa conclusione sembra ovvia. Che non le è permesso di possedere nessuna parte di questa cucina che non sia tecnicamente sua'.

“E in tutti i tecnicismi, sono d'accordo con questo. Ma penso che ci sia una complessità nel modo in cui Diana si è avvicinata al Messico e alla cucina messicana, in un modo profondamente riverente e molto rispettoso. Non stava cercando di sfruttare la cucina messicana per realizzare un profitto. Il lavoro della sua vita è stato quello di non travisare mai ciò che ha concluso in modo accademico come le cucine messicane autentiche o tradizionali, che per lei hanno una struttura molto oggettiva e punti di origine oggettivi'.

Kennedy individua l'autentico cibo messicano nelle tradizioni di cucina casalinga delle popolazioni indigene e della classe operaia nelle periferie delle città e nelle aree rurali del Messico, che è la chiave per la sua comprensione dell'autenticità. In particolare, mentre alcune delle poche teste parlanti del film sono messicani bianchi (Carroll era consapevole di voler limitare le parti parlanti del film e concentrarsi invece su Kennedy) gli insegnanti di Kennedy erano messicani indigeni e misti della classe operaia. E dove gli antropologi bianchi sono criticati per essersi paracadutati nelle comunità per poche settimane o mesi per ottenere una laurea, Kennedy si è posto l'obiettivo di dedica il lavoro della sua vita alle comunità che le hanno dato tanto , educando i giovani a pratiche di coltivazione sostenibile, sostenendo scuole e ristoranti locali e facendo in modo che le migliori ricette non vadano mai perse.


Negli Stati Uniti, dove cuochi e chef di ogni provenienza sono spesso tentati in una cultura del mercantilismo, tra cui brand scintillanti, personalità cospirative dei social media, ricette 'facili e veloci' e accordi aziendali, Kennedy offre una visione anti-carrierista del cibo- vita centrata. Ma è importante guardare alla traiettoria di Kennedy attraverso una lente che riconosca le realtà del colonialismo e del razzismo sistemico. Con una recente controversia che circonda la famosissima cuoca Alison Roman , che ha visto suaNew York Timescolonna sospesa dopo che ha fatto quello che molti hanno visto come una battuta insensibile e implicitamente razzista sugli accordi di merchandising di Marie Kondo e Chrissy Teigen, sempre più persone stanno pensando alla questione del privilegio in relazione all'integrità e il continuo colonialismo del mondo della cucina distorce la nostra comprensione di cosa significhi vendere.

'Che tu sia romano o Tiegen, i meccanismi del successo della prima infanzia negli Stati Uniti richiedono una qualche versione di corporativismo'.

Che tu sia romano o Tiegen, i meccanismi del successo della prima infanzia negli Stati Uniti richiedono una qualche versione di corporativismo. Roman potrebbe non capitalizzare il merchandising, ma ha coltivato un sans-serif relatively relativamente redditizioBuon appetito-bella immagine per se stessa, per non parlare di unNew York Timesstipendio e sottotitolo, mentre apparentemente montano insieme ricette che prendono in prestito aspetti a volte maggiori ea volte minori dalle cucine etniche. Whiteness ha offerto sia a Roman che a Kennedy un migliore accesso alla stabilità senza firmare contratti con Target, ma la traiettoria di Kennedy è completamente di un ordine diverso, vale a dire che Roman avrebbe potuto avere più spazio per criticare il corporativismo nel mondo del cibo se avesse effettivamente falsificato una via di rifiuto.

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Carroll era interessato alla storia di Kennedy non come un portale per comprendere la cucina messicana, ma come un modo per capire la stessa Kennedy. 'Era ovviamente un momento molto diverso quando Diana è arrivata in Messico e stava esplorando questo mondo di cui il suo mondo, il mondo di lingua inglese, non aveva una comprensione della complessità', ha detto Carroll. “Questi piatti e gli ingredienti e la bellezza e la profondità e la vivacità di tutte le cucine del Messico.” Questo è vero anche in Messico, un paese multirazziale in cui la bianchezza conferisce uno status e gli indigeni sono spesso poveri o della classe operaia.Diana Kennedy: niente di specialeinclude foto d'archivio della ricercatrice, cuoca e autrice con le famiglie da cui ha imparato: ha cenato e vissuto nelle loro case per settimane, ha posto loro domande e ha fatto del lavoro della sua vita preservare la tradizione dei loro piatti locali in una forma scritta. 'Invece di scrivere una tesi di dottorato, lo stavo facendo in tempo reale o nella vita reale', proclama Kennedy.

Diana Kennedy inDiana Kennedy: niente di speciale


Greenwich

Secondo il documentario, la sua curiosità non era guidata dalla carriera o dal marchio, ma personale, comunitaria e appassionata. Cuoca e comproprietaria del ristorante Tlamanalli, Abigail Mendoza, una donna messicana indigena di Teotitlan del Valle, afferma nel documentario che Kennedy, che conosce da più di 35 anni, 'è messicana', se non per origine, quindi in impegno e tradizione. Mendoza sottolinea che come persona indigena, conosce la propria tradizione ed è l'autorità in merito, ma 'per ricercare adeguatamente il cibo messicano, devi viaggiare lontano per arrivare alla profondità di esso'. Solo Kennedy, sostiene Mendoza, ha svolto quel lavoro negli ultimi decenni, ottenendo un riconoscimento relativamente scarso.

Naturalmente, c'è la questione di chi ha la libertà di lasciare le proprie famiglie alle spalle e trascorrere la vita viaggiando in Messico e documentando le sue cucine tradizionali per poi pubblicarle in libri per il pubblico di lingua inglese. È una domanda importante che il mondo del cibo deve affrontare poiché inizia a prestare maggiore attenzione alle forme sistemiche di oppressione che spesso determinano l'accesso all'interno del settore. Per tutto il documentario, Kennedy sembra consapevole di quanto sia insolita la sua vita per una donna, ma tipicamente senza limiti per una persona bianca di mezzi. Semplicemente non si sente in colpa per questo, anche nei suoi 90 anni (aveva 91 anni quando sono iniziate le riprese del documentario e ora ne ha 97), Kennedy è più interessata al lavoro di viaggiare, ricercare e cucinare che a modellarsi per il consumo pubblico . In effetti, a lei non importa davvero cosa pensa la gente di lei in un modo che non è semplicemente un atteggiamento impenitente, ma è incorporato nella sua personalità.

'Diana è solo una persona davvero affascinante, nel bene e nel male', mi ha detto Carroll. “Può essere molto poco carina e l'ho sperimentato molte volte e in alcuni punti mi ha davvero frustrato e confuso. Ma ha anche approfondito il mio fascino per lei, perché non è come le altre persone in quel modo, non le dispiace essere scortese'. In una scena avvincente ma scomoda, Kennedy apre la sua cucina di casa a un gruppo di studenti adulti, inclusi sia principianti che proprietari di ristoranti che vogliono imparare i metodi su cui ha studiato. Una donna, una cuoca casalinga, sbaglia il riso e Diana non trattiene il suo disprezzo per il piatto. Ma mentre è piuttosto scortese, non è crudele: offre un tipo di intensità e attenzione alle persone che è abbastanza raro in una società in cui i luoghi comuni, la superficialità e un'attenta fedeltà al 'sostegno' a tutti regnano sovrani. 'Nella cultura [statunitense], ci dispiace essere scortesi', ha sottolineato Carroll. “Facciamo del nostro meglio e faremo tutto il possibile per assicurarci di non sembrare scortesi. E forse è solo una cosa americana. È certamente una cosa rivolta al pubblico. Quando ottieni la misura di qualsiasi livello di celebrità, uno degli obiettivi è non far incazzare nessuno. Chiaramente Diana non ha problemi a far incazzare le persone'.