I coltelli con lame affilate sono più sicuri, più facili e molto più piacevoli. Ecco tutto ciò che devi sapere.

Esplorato


I coltelli con lame affilate sono più sicuri, più facili e molto più piacevoli. Ecco tutto ciò che devi sapere.

Quando abbiamo iniziato a frequentarci per la prima volta, io e il mio compagno ci siamo incontrati quasi tutti i fine settimana, trascorrendo alcuni giorni nel suo appartamento di New York o nel mio a Washington, D.C. Ho scritto di un affilacoltelli molto apprezzato in vendita all'inizio di questa settimana, mi ha ricordato che avevo portato il mio affilacoltelli con me a New York durante il nostro terzo fine settimana insieme, e abbiamo proceduto ad affinare tutti i suoi coltelli . Lei (per fortuna) lo trovava accattivante.

La storia mi ha aiutato a capire quanto io do la priorità alle posate affilate: è così cruciale per la mia cucina pesante che do per scontato quanto sia raro che le persone facciano lo stesso. Prendo così spesso un coltello - quando chiamato per dare una mano a una cena - e trovo che è noioso.


'Molte persone sono intimidite dall'idea di affilare i coltelli e pensano che sia davvero difficile da fare, ma non è così', afferma Jill Albertelli, VP of Business Development presso Posate Sasaki . 'Ci sono molti prodotti disponibili che ti guidano attraverso il processo, rendendolo un compito facile che vorrai provare prima.'

In effetti, ci sono vari modi per mantenere affilati i tuoi coltelli e, sebbene alcuni siano più intensi e dispendiosi in termini di tempo rispetto ad altri, puoi sicuramente trovare quello che meglio si adatta alle tue esigenze. Albertelli mi ha dato alcuni consigli sull'approccio migliore da adottare per iniziare ad affilare i coltelli e perché dovresti considerare di farlo in primo luogo. Una cosa da tenere sempre a mente: le lame smussate sono pericolose.

'I coltelli affilati tagliano il cibo più facilmente dei coltelli opachi e mantengono la lama a contatto con il cibo, il che è più sicuro per l'utente durante il taglio', ha affermato. 'Quando usi un coltello affilato, non devi applicare molta pressione: la lama dovrebbe scorrere senza sforzo attraverso il cibo, rendendo le attività di preparazione culinaria più sicure e più facili'.

Sapere quando affilare e sapere quando affinare.

La prima cosa da capire è se vuoi affilare il coltello o affilarlo.


Affilare un coltello fondamentalmente lo taglia per ottenere l'angolo desiderato, quindi alcuni detriti verranno lasciati indietro. È altamente efficiente e, se fatto bene, di lunga durata, quindi 'probabilmente dovrai affilare le lame dei tuoi coltelli solo alcune volte all'anno', ha detto Albertelli.

Affilare un coltello 'riallinea il bordo della lama senza rimuovere materiale, aiutando a mantenere la lama affilata per le attività di preparazione del cibo', ha detto, aggiungendo che puoi sicuramente affilare i tuoi coltelli più frequentemente.

'Chi cucina molto potrebbe preferire affilare il filo della lama ogni volta che usa il coltello', ha detto Albertelli, 'mentre chi cucina meno spesso può affilare i coltelli solo ogni poche settimane o mesi'.

Affilacoltelli elettrico EdgeKeeper


Acquista su Amazon$ 35

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

Asta di levigatura da 12 pollici da cucina Utopia

Acquista su Amazon$ 16

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

Affila le tue posate con gli strumenti giusti.

È probabile che il tuo coltello... o dovrebbe essere — una lama in acciaio inossidabile con del carbonio. E questo significa che hai alcune opzioni.


Affilatrici elettriche

“Per affilare un coltello a filo sottile con lame in acciaio inox”, consigliava Albertelli, “è meglio usare un affilatrice portatile multistadio , o an affilatrice elettrica con processo a due stadi . '

  • Il primo stadio rimuove il metallo microscopico e opaco o disallineato dalla lama, ha detto.
  • Il seconda fase leviga e lucida, il che ti dà 'un bordo affilato e preciso' per prestazioni migliorate.

Sebbene sia per lo più autoesplicativo, per utilizzare correttamente un affilatoio elettrico, assicurati di 'tirare lentamente la lama del coltello attraverso ogni fessura diverse volte, dal tallone alla punta, alternando i lati per garantire un'affilatura uniforme su entrambi i lati della lama'.

Chef'sChoice 463 Presto

Acquista su Amazon$ 36

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

Chef'sChoice 15 Affilacoltelli elettrico Trizor EdgeSelect

Acquista su Amazon$ 116

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

Pietre per affilare

Pietra per affilare Premium Pebble Sharp , $ 38 su Amazon. Sistema di pietre per affilare Arkansas di Smith , $ 25 su Amazon.

Se stai affilando una lama di coltello in acciaio giapponese o tedesco di qualità superiore 'vuoi un temperino con una pietra per affilare, che può richiedere un po' più di tempo per perfezionarsi', ha detto Albertelli.

Mentre gli affilacoltelli a pietra a volte richiedono l'uso di oli e altri prodotti di accompagnamento, alcuni sono progettati per semplificarti la vita. Il pietra per affilare Sharp Pebble più votata e più venduta , ad esempio, si affida all'acqua per l'affilatura della pietra in modo da non doversi confondere con l'olio.

Se vuoi portare le tue lame a quel livello più alto, dai un'occhiata gli affilacoltelli a pietra più venduti per trovare quello migliore per te.

Pietra per affilare Premium Pebble Sharp

Acquista su Amazon $ 38

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

Sistema di pietre per affilare Arkansas di Smith

Acquista su Amazon $ 25

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

Affina le tue posate con gli strumenti giusti.

Ricorda, affilare i tuoi coltelli è un metodo più regolare e adeguatamente più rapido per mantenere i tuoi coltelli.

Gli strumenti per aiutarti ad affinare la lama di un coltello includono acciai per affilare , affilatrici portatili , affilatrici in blocco , e affilatrici inguaina .

I diversi stili si riducono davvero alla tua comodità e facilità d'uso, ognuno presentando un'opzione diversa per semplificarti la vita.

Il Sabatier Edgekeeper , ad esempio, include nel suo fodero un dispositivo integrato che “affila la lama ogni volta che la estrai e la estrai dal coperchio di protezione, assicurandoti di avere un coltello affilato ad ogni utilizzo”, ha spiegato Albertelli. Personalmente amo questa idea. È come se Google Docs salvasse automaticamente i miei documenti o la custodia per il trasporto che ricarica le mie cuffie veramente wireless .

Coltello da cuoco Sabatier forgiato in acciaio inossidabile con EdgeKeeper

Acquista su Amazon $ 19

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

D'altro canto, usando un acciaio per affilare o un'asta è molto più intimo e forse anche terapeutico. Una volta che hai imparato il movimento all'infinito per usare l'acciaio per levigatura, può essere un modo molto rilassante per iniziare a cucinare per la notte.

Asta di affilatura diamantata ovale da 10 pollici di Smith

Acquista su Amazon$ 23

Spedizione gratuita | Resi gratuiti

'Affilare un coltello può sembrare un cliché da film o serie TV, ma è incredibilmente importante per mantenere i tuoi coltelli. Mi ci è voluto un po' per credere che facesse qualcosa, ma c'è una notevole differenza con il bordo di una lama dopo averlo usato, anche senza doverlo toccare per sentire l'affilatura ' L'editor scout Jillian Lucas Dimmi. 'Entri in un ritmo di levigatura, contando quante volte lo fai su ciascun lato in modo da non affinare eccessivamente su un lato della lama.'

Con un'abbondante fornitura di prodotti a prezzi accessibili e la guida di accompagnamento per aiutarti a imparare come mantenere affilate le tue lame e come risparmiare tempo nella loro manutenzione, ci sono poche ragioni per procrastinare. Dovresti davvero iniziare a usare lame affilate oggi per migliorare e diventare più sicuro nella tua cucina.

esplorato è lo shopping su Internet con un impulso. Seguici su Twitter e Iscriviti alla nostra newsletter per ulteriori consigli e contenuti esclusivi. Tieni presente che se acquisti qualcosa presente in uno dei nostri post, The Daily Beast potrebbe raccogliere una quota delle vendite.