Riscaldati con questa zuppa cremosa di zucca e zucca

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Riscaldati con questa zuppa cremosa di zucca e zucca

Mentre alcuni bambini amano la pizza o i bastoncini di pollo, il cibo preferito della figlia di nove anni dello chef Kimberly Tilsen-Brave Heart è la zuppa.

Le probabilità sono, grazie alla gamma di ricette di zuppa creative e confortanti di Tilsen-Brave Heart, tra cui la sua tipica zucca, zucca e bisque di cocco. È stato lodato come 'magico' dai suoi clienti Galateo Catering azienda di Rapid City, South Dakota.


La zuppa, come molti dei piatti che prepara, ha un profondo legame con la sua eredità nativa americana e la riserva di Pine Ridge nel sud del Dakota del Sud, dove è nata.

'Sono considerato Oglala Lakota, la maggior parte delle persone che non hanno familiarità con i nativi chiamerebbero Sioux, ma non è qualcosa che chiamiamo noi stessi', afferma Tilsen-Brave Heart. 'Ogni volta che mangio le tre sorelle - zucca, fagioli o mais - mi ricorda da dove vengo e la mia gente'.

La sua ricetta è stata ispirata da una zuppa che faceva sua madre e utilizza due tipi di zucca, latte di cocco, burro e spezie. È diventato un alimento base che la sua stessa famiglia mangia più volte al mese.

Sia lei che suo marito Brandon, che è Cheyenne del Nord, amano cucinare, ma nessuno dei due aveva mai avuto intenzione di farne una carriera. Dopo che Brandon ha subito un incidente sul lavoro potenzialmente letale che è culminato in un attacco di grande male, tuttavia, ha lasciato il lavoro e hanno dovuto riorganizzarsi.


'Gli ho detto, sai, è un'opportunità per parlare della nostra cultura in un modo accessibile alla persona media', afferma Tilsen-Brave Heart. “Il cibo è un modo per connettersi con una cultura di persone senza essere intimidatorio. Gli piaceva molto quell'idea'.

Hanno avviato Etiquette Catering il 1 gennaio 2018 e i menu di Tilsen-Brave Heart sono stati in gran parte ispirati sia dalla sua eredità lakota che da quella ebraica. Ha imparato a preparare i piatti tradizionali Lakota durante le estati trascorse con sua madre Joann Tall alla riserva di Pine Ridge. Dopo essersi trasferita con suo padre in Minnesota all'età di cinque anni, ha anche imparato molte tecniche di cucina e piatti tradizionali dalla nonna paterna Rachel Tilsen.

“Mia nonna è ebrea e mi ha insegnato a fare zuppa di palline di matzo in tenera età', afferma Tilsen-Brave Heart. 'Probabilmente sono uno dei pochi ebrei Lakota che tu abbia mai incontrato in vita tua.'

I piatti del pranzo e del catering di Tilsen-Brave Heart includono polpette di carne di bisonte con wojapi di more (una salsa tradizionale dei nativi americani), zuppa di lenticchie e, naturalmente, la sua zuppa di zucca 'magica' ricca e rigenerante.


Quando la pandemia di coronavirus ha colpito lo scorso marzo, è stata anche in grado di utilizzare le sue connessioni con la comunità e i suoi partner all'ingrosso per raccogliere più di $ 60.000 per tutto il 2020, il tutto utilizzato per acquistare carne, frutta fresca e verdura ogni mese per gli anziani della prenotazione. Finora, Etiquette ha donato più di 70.000 libbre di prodotti freschi e Tilsen-Brave Heart prevede di continuare a farlo per tutto il 2021. 'Pine Ridge è considerato un deserto alimentare: il negozio di alimentari più vicino è a 81 miglia di distanza', afferma. 'Questo [ha permesso] alle persone di avere cibi davvero sani che aiutano il loro sistema immunitario e li aiuta anche a stare a casa e stare al sicuro'.

Tilsen-Brave Heart spera di espandere questo progetto lanciando un'organizzazione no-profit che fornirà cibi freschi e caldi alla Prenotazione con un focus continuo sugli ingredienti locali.

“La zucca era una parte enorme della nostra dieta tradizionalmente. L'aggiunta di elementi di connessione culturale e identità a quegli ingredienti storici penso dia davvero potere alle persone', afferma. 'Credo davvero che ci sia un potere curativo in esso.'

Ecco la ricetta e i consigli di Tilsen-Brave Heart per preparare la sua zuppa di zucca e zucca ricostituente e cremosa.


LA SQUASH

Per dare a questa zuppa la sua ricca tonalità e sapore, Tilsen-Brave Heart fa appello a un classico duo: zucca e zucca.

'La zucca è un ingrediente straordinario e penso che [la zucca] gli dia questo sapore terroso e magico', dice. 'Per qualche ragione, non credo che la maggior parte delle persone riconosca che puoi arrostire la zucca tutto l'anno e trasformarla in qualcosa di bello'.

Dice che, se hai lo spazio, tutti i tipi di varietà di zucca sono incredibilmente facili da coltivare e producono un raccolto abbondante ogni anno. “Se lo coltivi fresco, ha molto più sapore. Ha molto più corpo', dice. “Se non puoi coltivarlo da solo, acquista dai mercati degli agricoltori. Se non puoi farlo, acquista biologico perché il sapore è davvero un'enorme differenza'.

La zucca butternut e molte varietà di zucca sono originarie del Nord America e una delle varietà preferite dallo chef da includere nella sua zuppa è la zucca Hubbard, una varietà cimelio blu pallido che 'è enorme e sembra un dinosauro', dice. Tuttavia, le zucche e altre zucche speciali sono spesso difficili da trovare nei negozi in determinati periodi dell'anno, quindi utilizzerà invece una lattina di purea di zucca biologica.

Per preparare la zucca per la zuppa, Tilsen-Brave Heart prima la sbuccia, la fa a cubetti e la fa saltare con olio d'oliva, aglio in polvere, sale kosher e pepe nero macinato, quindi la arrostisce in forno finché è tenera. Per un po 'più di profondità, aggiungerà spesso anche la cannella alla sua miscela di spezie quando prepara la zuppa a casa: zucca e cannella, dopo tutto, sono un abbinamento provato e vero.

LA MAGIA

Tilsen-Brave Heart fa poi rosolare in abbondante burro una cipolla gialla tagliata a dadini con le spezie. La zucca arrostita viene aggiunta dopo e lei 'lascia che si sciolga un po''. Segue la zucca in scatola. 'Vedrai che inizierà davvero a svilupparsi e ad infittirsi', dice. 'Poi metto il brodo: preparo sempre il mio brodo di ossa, cosa che cerco di fare almeno una volta al mese'.

Tuttavia, è incredibilmente facile rendere questa zuppa vegetariana aggiungendo del brodo vegetale. Stesso discorso per la crema di cocco, che è l'ingrediente finale e può essere facilmente sostituita con la crema di anacardi. 'La crema di anacardi [gli dà] questo sapore davvero caldo e di nocciola', dice.

GLI EXTRA

La bellezza di questa ricetta non è solo la sua semplicità, ma anche la sua versatilità. 'Se lo desideri, potresti anche aggiungere pomodori interi in scatola', afferma Tilsen-Brave Heart. 'Aggiungerebbe un colore e un sapore davvero belli.' Per farlo scolare il succo dei pomodori direttamente nella zuppa e poi arrostire i pomodori interi su una teglia rivestita di carta da forno e conditi con olio, sale, aglio e “magari anche un po' di origano” per 10 minuti. Quindi, li aggiunge alla miscela di zuppa bollente per circa 10 minuti prima di utilizzare un frullatore ad immersione per creare una consistenza cremosa uniforme.

Le piace finire la zuppa versandoci sopra un filo d'olio d'oliva e aggiungendo qualche seme di zucca tostato. 'Mi piacciono molto i semi di zucca tostati perché sono una persona strutturata', dice. 'Quando hai il morso con la cremosità della zuppa, e poi un po' di sale e lo scricchiolio dei semi di zucca arrostiti, è davvero una bella sorpresa.'

Zuppa magica di zucca e zucca

INGREDIENTI

  • 1 grande zucca Butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • Sale kosher
  • Pepe nero
  • Olio d'oliva
  • 1 stick Burro
  • 1 cipolla gialla media
  • 1 lattina da 15 once Purea di zucca biologica
  • 2 tazze di latte di cocco
  • 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
  • I semi di zucca arrosto

INDICAZIONI

  1. Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.
  2. In una ciotola capiente, condisci la zucca con olio d'oliva e condisci con aglio in polvere, sale kosher e pepe nero macinato. Adagiatela su una teglia da forno bordata e fatela arrostire per 20 minuti.
  3. In una pentola capiente a fuoco medio, sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla, cospargendola di sale e cuocere fino a quando non diventa traslucida.
  4. Aggiungere la purea di zucca, il latte di cocco, il brodo e la zucca arrostita nella pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che non si carbonizzi.
  5. Togliete la pentola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Completare con un filo di olio d'oliva e semi di zucca tostati.